Desenvolvida especialmente para marcar as oito décadas de atuação da instituição, a receita será servida nos restaurantes do Sesc em todo o país e agora pode ser preparada em casa.
A receita combina oito elementos que traduzem sabor, memória e identidade: arroz, palmito, creme fresco, caldo tostado de legumes, farofa de pão artesanal com castanha-do-pará, limão, couve crocante e ervas frescas brasileiras. O resultado é um prato cremoso, equilibrado e repleto de texturas, pensado para homenagear a diversidade culinária do país.
Neste 8 de julho, data em que o Sesc celebra oito décadas de atuação, o Arroz de Encontros será servido nos restaurantes da instituição em todo o Brasil, convidando o público a experimentar uma receita que une tradição, inovação e valorização dos ingredientes brasileiros. A receita oficial, apresentada a seguir, rende uma porção. Confira os ingredientes e o modo de preparo.
Arroz de Encontros
Ingredientes
1. Caldo de legumes tostado
- ½ cebola branca média
- ½ cenoura média
- 1 talo pequeno de salsão (aipo)
- 2 colheres (sopa) de alho-poró picado
- 1 colher (sopa) rasa de azeite de oliva
- 1 folha de louro
- 1 pitada de tomilho
- 1½ xícara (chá) de água
2. Arroz cremoso
- ⅓ de xícara (chá) de arroz parboilizado
- 1 xícara (chá) de caldo de legumes
- 1 dente de alho
- 1 colher (sopa) rasa de manteiga
- 1 colher (sopa) de vinho branco seco
- 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
- 1 colher (sopa) de parmesão ralado
- Sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto
3. Creme de palmito
- 1 colher (sopa) de creme de leite
- 1 colher (sopa) de caldo de legumes
- 3 a 4 rodelas de palmito
- Temperos a gosto
4. Palmito tostado
- 2 a 3 rodelas de palmito em cubos
- ½ colher (chá) de azeite
5. Palmito laminado
- 1 a 2 rodelas de palmito fatiadas
- ½ colher (chá) de manteiga
6. Farofa cítrica
- 1 fatia de pão de forma
- 1 colher (sopa) de castanha-do-pará picada
7. Couve crocante
- 1 folha de couve-manteiga
- Óleo para fritar
- Sal a gosto
8. Finalização
- Ervas frescas picadas
- Raspas de limão
- Fio de azeite extravirgem
Modo de preparo
Prepare inicialmente o caldo de legumes tostado, refogando os vegetais até dourarem levemente. Em seguida, cozinhe-os com água, alho, louro e tomilho por aproximadamente 45 minutos. Coe e reserve o caldo.
Cozinhe o arroz até cerca de 80% do ponto. Em outra panela, refogue alho e cebola na manteiga, acrescente o arroz, deglaceie com vinho branco e vá adicionando o caldo aos poucos até obter uma textura cremosa. Incorpore o creme de palmito, o creme de leite fresco e, se desejar, o parmesão ralado. Ajuste os temperos e finalize com manteiga.
Para o creme de palmito, cozinhe o palmito com um pouco de caldo, bata até formar um creme liso, acrescente o creme de leite e reserve aquecido.
Enquanto isso, prepare os acompanhamentos: toste os cubos de palmito em azeite, salteie rapidamente as lâminas de palmito na manteiga, faça a farofa com pão triturado, castanha-do-pará e raspas de limão e frite a couve em tiras até ficar crocante.
Na montagem, disponha o arroz cremoso no prato, distribua os cubos e as lâminas de palmito, finalize com a farofa cítrica, a couve crocante, ervas frescas, raspas de limão e um fio de azeite extravirgem. O rendimento é de aproximadamente 300 gramas por porção.
